近幾年，堅(jiān)果行業(yè)迎來(lái)了自己的風(fēng)口。
為了讓國(guó)人吃得更健康，國(guó)家戰(zhàn)略布局不斷深化。黨的十九大提出實(shí)施“健康中國(guó)”戰(zhàn)略，這對(duì)于堅(jiān)果行業(yè)來(lái)說(shuō)千載難逢。
來(lái)自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨委員會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2008-2017年堅(jiān)果炒貨的年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)18%。對(duì)比歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家堅(jiān)果行業(yè)的發(fā)展軌跡，隨著我國(guó)人均GDP的增長(zhǎng)，堅(jiān)果行業(yè)無(wú)疑是消費(fèi)市場(chǎng)的一片藍(lán)海。
然而，在堅(jiān)果行業(yè)看似勢(shì)不可擋的發(fā)展勢(shì)頭之下，一直隱藏著一個(gè)行業(yè)內(nèi)共同的“壁壘”——不夠新鮮。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”，不僅影響堅(jiān)果口感，更威脅著人們的健康。
在人們的普遍認(rèn)知中，所謂“新鮮”更多是一種感性認(rèn)知，新鮮則被放入優(yōu)先級(jí)，不新鮮則敬而遠(yuǎn)之。但一直缺少一種聲音來(lái)告訴我們， “堅(jiān)果新鮮”到底是什么？而我們又如何做到堅(jiān)果更新鮮？
對(duì)于一家堅(jiān)果企業(yè)而言，“新鮮”則不只代表一種感性認(rèn)知，還意味著一家企業(yè)對(duì)于自身發(fā)展的高標(biāo)準(zhǔn)高要求，更在某種程度上象征著一家企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者及整個(gè)行業(yè)，乃至整個(gè)社會(huì)的責(zé)任心和使命感。
對(duì)此，有人選擇視而不見(jiàn)，有人卻選擇迎難而上。
1
堅(jiān)果的“新鮮”困局
堅(jiān)果雖小，營(yíng)養(yǎng)卻大。
早在2007年，堅(jiān)果和籽類(lèi)便已被美國(guó)FDA認(rèn)定為B級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。有資料表明，堅(jiān)果與籽類(lèi)食品大部分原料脂質(zhì)含量達(dá)50%以上。其中，不飽和脂肪占總脂質(zhì)總量的70%左右，富含的單和多不飽和脂肪酸具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
不僅如此，堅(jiān)果中所含有的人類(lèi)必需的磷脂、多酚、黃酮等，均可對(duì)人體健康起到功能性作用。有研究表明，對(duì)于一個(gè)成年人而言，每天28g堅(jiān)果干預(yù)，各項(xiàng)血脂指標(biāo)都會(huì)顯著下降。
堅(jiān)果作為一種重要的植物油脂和蛋白質(zhì)補(bǔ)充食物，在歐美等國(guó)家被廣泛食用。然而，我國(guó)食用堅(jiān)果比例卻遠(yuǎn)低于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家水平。
2017年，我國(guó)人均腰果、榛子、開(kāi)心果、夏威夷果消費(fèi)量分別為0.033、0.004、0.05、0.003千克/人，顯著低于西方國(guó)家及全球平均水平。對(duì)比中美人均堅(jiān)果消費(fèi)可知，中國(guó)一年人均只有221克，美國(guó)大概是6.6公斤，我國(guó)國(guó)民人均食用堅(jiān)果量?jī)H為美國(guó)的3.1%。
而事實(shí)上，作為重要的植物油脂和蛋白質(zhì)補(bǔ)充食物，堅(jiān)果在一定程度上可以成為乳制品和肉制品的替代品。同時(shí)，作為植物作物，堅(jiān)果的種植和加工對(duì)比動(dòng)物養(yǎng)殖，對(duì)環(huán)境更加友好，其營(yíng)養(yǎng)功效卻并不會(huì)因此而打折。因此，很多國(guó)家目前已經(jīng)將用堅(jiān)果替代動(dòng)物為國(guó)民提供營(yíng)養(yǎng)提上了國(guó)家戰(zhàn)略層面。
隨著國(guó)民消費(fèi)水平提高和健康意識(shí)的覺(jué)醒，我國(guó)堅(jiān)果行業(yè)迅猛發(fā)展，堅(jiān)果作為重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充零食也逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可。
不過(guò)，堅(jiān)果炒貨類(lèi)食品因油脂含量較高，極易受到外界環(huán)境影響而氧化變質(zhì)。通常情況下，高溫、潮濕的環(huán)境均會(huì)加快堅(jiān)果氧化哈敗的速度。因此，在加工及運(yùn)輸過(guò)程中有任何不當(dāng)操作，都可能使得堅(jiān)果發(fā)生氧化變質(zhì)。
品質(zhì)的優(yōu)劣決定了行業(yè)發(fā)展的好壞，“不夠新鮮”的問(wèn)題成為了制約行業(yè)發(fā)展的最大障礙。
在這一現(xiàn)狀之下，為了推動(dòng)堅(jiān)果行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為更好地落實(shí)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略，為中國(guó)早日掌握植物營(yíng)養(yǎng)的國(guó)際話(huà)語(yǔ)權(quán)，一場(chǎng)堅(jiān)果行業(yè)的“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”已經(jīng)迫在眉睫。
2
打響堅(jiān)果“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”
面對(duì)堅(jiān)果行業(yè)的行業(yè)級(jí)硬傷，洽洽憑借自己多年來(lái)的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，果斷打響了堅(jiān)果行業(yè)“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”的第一槍。
要知道，洽洽能夠打響這一槍并不容易。
自2014年開(kāi)始，中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)始發(fā)生變化，消費(fèi)升級(jí)悄然而至，給很多誕生于上個(gè)世紀(jì)，并且已在上一個(gè)消費(fèi)循環(huán)中確立了經(jīng)營(yíng)邏輯的企業(yè)帶來(lái)了困擾。
轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行，但是怎么轉(zhuǎn)？往哪轉(zhuǎn)？
顯然，這對(duì)于當(dāng)時(shí)將瓜子作為營(yíng)收主力的洽洽而言，無(wú)疑是一次攸關(guān)生死的考驗(yàn)。而彼時(shí)的中國(guó)零食市場(chǎng)上，百草味、三只松鼠等互聯(lián)網(wǎng)零食品牌異軍突起，以低價(jià)配合互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，迅速崛起，占領(lǐng)線(xiàn)上市場(chǎng)。
隨著消費(fèi)升級(jí)不斷深化，洽洽也敏銳地看到了堅(jiān)果市場(chǎng)的巨大前景，選擇進(jìn)軍堅(jiān)果行業(yè)，并將“堅(jiān)果”作為第二曲線(xiàn)，提出了“堅(jiān)果＋”戰(zhàn)略。
面對(duì)堅(jiān)果市場(chǎng)多采取輕資產(chǎn)、快周轉(zhuǎn)、低成本的“代工”潮流，洽洽依然選擇了周期更長(zhǎng)、投入更大、見(jiàn)效更慢的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。
全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)勢(shì)必會(huì)影響短期盈利，但是洽洽深知，未來(lái)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)一定是品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不僅是為企業(yè)自身，更是為整個(gè)行業(yè)尋找到了一條高質(zhì)量發(fā)展的出路。
由此，洽洽正式打響了堅(jiān)果“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”，從源頭、生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)等環(huán)節(jié)破局堅(jiān)果保鮮問(wèn)題。
在原料環(huán)節(jié)，洽洽在全球范圍內(nèi)自建種植基地，進(jìn)行自主種植。
自主種植不僅能夠擺脫原料的進(jìn)口依賴(lài)，還能夠有效縮短從采摘環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的運(yùn)輸時(shí)間。目前，洽洽在全世界擁有100多萬(wàn)畝堅(jiān)果原料種植基地，堅(jiān)果原料均在當(dāng)?shù)禺?dāng)季采購(gòu)，從源頭上掌握?qǐng)?jiān)果“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”的主動(dòng)權(quán)。
洽洽夏威夷果種植基地
此外，洽洽近些年更是將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到種業(yè)，通過(guò)引進(jìn)、培育優(yōu)良品種，幫助中國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)掌握核心話(huà)語(yǔ)權(quán)。
在生產(chǎn)過(guò)程中，洽洽也已成功摸索出了一套“新鮮秘籍”。2021年，洽洽在全球范圍內(nèi)已擁有10家自有工廠(chǎng)，將產(chǎn)品新鮮的控制權(quán)牢牢把握在自己手中。
以每日?qǐng)?jiān)果單品為例，洽洽采用“八重新鮮設(shè)計(jì)”，八重新鮮，層層遞進(jìn)，將“新鮮”標(biāo)準(zhǔn)向全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)全面滲透。
在質(zhì)檢環(huán)節(jié)，洽洽也給出了一套高于行業(yè)的“洽洽標(biāo)準(zhǔn)”。
如果要問(wèn)，一顆堅(jiān)果在生產(chǎn)過(guò)程中需要檢測(cè)多少項(xiàng)目？洽洽的答案是——16道新鮮監(jiān)控和237項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目，借此實(shí)現(xiàn)從原料端到產(chǎn)品端全流程把控，確保每一步都領(lǐng)“鮮”。
此外，過(guò)氧化值一直都是影響堅(jiān)果新鮮度的一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)。在GB 19300 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》中，要求熟制葵花籽過(guò)氧化值限量為0.80。
實(shí)際上，2014年之前，過(guò)氧化值的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為0.50g/100g，考慮到當(dāng)時(shí)行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)難以達(dá)到，故在2014年將該標(biāo)準(zhǔn)變更到0.80 g/100g。然而，當(dāng)過(guò)氧化值達(dá)到0.80 g/100g的水平時(shí)，瓜子已經(jīng)會(huì)出現(xiàn)“哈喇味”，因此，這更多只是一個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)普遍能夠達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，而非真正的“新鮮標(biāo)準(zhǔn)”。
在這一點(diǎn)上，目前洽洽的產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)已經(jīng)能夠?qū)⑦^(guò)氧化值平均值控制在0.40。對(duì)此，洽洽食品質(zhì)量總監(jiān)汪春林表示：“如果大家都跟隨洽洽在新鮮上的舉措，就有可能將堅(jiān)果新鮮指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)一步優(yōu)化，會(huì)引領(lǐng)整個(gè)品類(lèi)的升級(jí)，整體的新鮮度就會(huì)提高?！?/p>
可以看到，對(duì)于“新鮮”，洽洽并非只是“自?huà)唛T(mén)前雪”，更是洽洽作為行業(yè)龍頭，對(duì)引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展所表現(xiàn)出來(lái)的一種自主性和責(zé)任感。
3
推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
一直以來(lái)，對(duì)于堅(jiān)果行業(yè)而言，“新鮮”似乎始終處于被忽視的地位。部分企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，對(duì)于產(chǎn)品“不新鮮”的痛點(diǎn)選擇性忽視。
而在這樣的環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于“不新鮮”的產(chǎn)品更是習(xí)以為常，要扭轉(zhuǎn)堅(jiān)果行業(yè)將“不新鮮”作為常態(tài)的局面并非易事。
正因如此，堅(jiān)果行業(yè)的“新鮮保衛(wèi)戰(zhàn)”不能是一盤(pán)散沙，而應(yīng)是以一套系統(tǒng)性方針為指導(dǎo)的戰(zhàn)略性動(dòng)作。為此，洽洽于2015年正式將“新鮮”提高至戰(zhàn)略高度。
洽洽“新鮮戰(zhàn)略”的提出，為堅(jiān)果行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了一個(gè)新思路——洽洽通過(guò)“新鮮”體系的建設(shè)，不僅成功實(shí)現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，同時(shí)，這樣一套科學(xué)、系統(tǒng)的“新鮮”打法，在理論和實(shí)踐方面，都為整個(gè)行業(yè)提供了一個(gè)切實(shí)可行的“新鮮樣本”。
而洽洽之所以能夠在行業(yè)的一片混沌中搶先樹(shù)立起一個(gè)“新鮮樣本”，正是因?yàn)榍⑶⑹冀K堅(jiān)守的創(chuàng)新精神以及敢于“第一個(gè)吃螃蟹”的突破精神。
實(shí)際上，創(chuàng)新精神一直被寫(xiě)在洽洽基因里，洽洽20年長(zhǎng)盛不衰的秘訣便是創(chuàng)新。
上市之初，洽洽率先進(jìn)行工藝創(chuàng)新，推出全新的“洽洽香瓜子”，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，帶動(dòng)了堅(jiān)果炒貨行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程。
隨后，洽洽特別設(shè)立了多家一流化驗(yàn)中心及獨(dú)立的科研機(jī)構(gòu)，20年來(lái)不斷耕耘基礎(chǔ)科學(xué)。截至目前,洽洽食品股份有限公司共取得190以上專(zhuān)利,參與制定了30多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),是美國(guó)FDA認(rèn)證的全球領(lǐng)先的生產(chǎn)制造工廠(chǎng)。
值得注意的是，洽洽憑借從種子基礎(chǔ)研究、原料基地建設(shè)、儲(chǔ)存與加工技術(shù)研究與突破、生產(chǎn)工藝不斷升級(jí)等全產(chǎn)業(yè)鏈的堅(jiān)果加工新鮮布局，榮獲了“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”。
除了不斷進(jìn)行技術(shù)革新之外，洽洽在品牌營(yíng)銷(xiāo)、渠道、運(yùn)作模式等方面的突破同樣獨(dú)樹(shù)一幟。
與一般休閑零食企業(yè)輕資產(chǎn)運(yùn)作不同，洽洽堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作，從源頭開(kāi)始“新鮮”，將新鮮理念貫徹到堅(jiān)果生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,讓洽洽品質(zhì)可以經(jīng)得住時(shí)間的檢驗(yàn)。
2020年11月12日，洽洽攜手國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)鏈代表在上海召開(kāi)了堅(jiān)果保鮮標(biāo)準(zhǔn)大會(huì)。會(huì)上，誕生了行業(yè)內(nèi)首個(gè)“新鮮標(biāo)準(zhǔn)”——《洽洽每日?qǐng)?jiān)果6大新鮮標(biāo)準(zhǔn)》。
該標(biāo)準(zhǔn)集原料新鮮、運(yùn)輸冷鮮、儲(chǔ)存冷鮮、制造控鮮、工藝鎖鮮、包裝保鮮“六鮮”于一體，在全產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)“新鮮”的把控。
此外，洽洽聯(lián)合全產(chǎn)業(yè)鏈代表，宣布成立了洽洽全球堅(jiān)果保鮮產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟，這也標(biāo)志著洽洽的“新鮮”戰(zhàn)略有了質(zhì)的飛躍，意味著洽洽的“新鮮戰(zhàn)略”和“洽洽質(zhì)造”所產(chǎn)生的勢(shì)能正在向整個(gè)行業(yè)輻射。
4
結(jié)語(yǔ)
從曾經(jīng)的“瓜子大王”到今天的“堅(jiān)果專(zhuān)家”，洽洽以自身的實(shí)踐，陪伴了一代國(guó)人，見(jiàn)證了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)20年的風(fēng)雨變幻。
有人說(shuō)：洽洽食品書(shū)寫(xiě)了整個(gè)堅(jiān)果炒貨行業(yè)的“革命”，每一款爆品都是堅(jiān)果行業(yè)最靚麗的風(fēng)景線(xiàn)。誠(chéng)然，洽洽作為行業(yè)龍頭，以自身20年的實(shí)踐，帶動(dòng)著國(guó)內(nèi)堅(jiān)果行業(yè)的發(fā)展，成為了行業(yè)每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的領(lǐng)航者。
在多年的深耕之下，洽洽憑借全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和不斷的技術(shù)革新解決了困擾行業(yè)已久的核心痛點(diǎn)?！靶迈r戰(zhàn)略”的提出，更是徹底顛覆了消費(fèi)者和行業(yè)內(nèi)外人士對(duì)堅(jiān)果行業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知，拉動(dòng)了整個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)及品質(zhì)升級(jí)。
一個(gè)屬于堅(jiān)果的“新鮮時(shí)代”，已經(jīng)從洽洽開(kāi)始。
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