匠心入酒 讓世界品味中國

《時光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導，中國經濟信息社監(jiān)制的微紀錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到2010年7月24日，重溫那一天《工人日報》刊發(fā)的《把榮譽當做動力的“中國釀酒大師”》。

在《工人日報》的報道中，記錄了瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳人沈才洪在創(chuàng)新釀酒理論、挖掘釀酒文化、培養(yǎng)人才等方面，為提升企業(yè)產品品質、增加知名度和經濟效益做出了突出貢獻。

2010年，《工人日報》刊發(fā)報道《把榮譽當做動力的“中國釀酒大師”》

技術工人隊伍是支撐中國制造、中國創(chuàng)造的重要力量。自公元1324年郭懷玉首創(chuàng)“甘醇曲”以來，包括沈才洪在內的一代代瀘州老窖國窖人以執(zhí)著專注、精益求精、追求卓越的匠心精神做支撐，才使得瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝歷699年、經24代而傳承至今、生生不息，才有了濃香鼻祖在時代浪潮中的闊步前行。擔“制造強國”時代使命，未來瀘州老窖將繼續(xù)以匠心入酒，讓世界品味中國。

匠心鑄魂 夯實濃香鼻祖底氣

從發(fā)明“甘醇曲”，釀制出中國白酒歷史上第一代“大曲酒”，開啟中國白酒大曲酒的釀制序幕的郭懷玉，再到總結探索出一整套大曲酒工藝技術，使?jié)庀阈痛笄频尼勚七M入“大成”階段的第六代傳承人舒承宗，再到發(fā)明“滴窖減水”“加回減糠”及“勻、透、色”等釀酒工藝并被原輕工業(yè)部認定為中國釀酒工藝的技術標準之一的第十七代傳承人張福成、趙子成、李友澄……可以看出，匠心基因，早已深種在瀘州老窖血脈之中。

1965年，原輕工業(yè)部瀘州老窖查定項目組合影

從1957年，瀘州老窖工藝試點拉開中國白酒發(fā)展史上著名的“三大基本香型工藝試點”工作的序幕、首開中國白酒科學化研究與發(fā)展的先河，到1992年推廣技術人才培訓教育，通過教育帶動科研、以科技指導生產，開辟了一條傳統(tǒng)企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代科技轉化的成功之路……創(chuàng)新向上的氛圍在瀘州老窖只增不減。

在匠心基因及創(chuàng)新“土壤”的作用下，一代代瀘州老窖人勃發(fā)出無限進取的力量，在自己的崗位上攻堅克難，逐步成長為優(yōu)秀工匠。沈才洪便是其中一名。

1988年，沈才洪從原四川輕化工學院發(fā)酵工程系畢業(yè)后來到瀘州老窖。深受這里積極向上的氛圍浸染，他著迷一般地鉆研投入，續(xù)寫瀘州老窖新的匠心篇章。他先后組織開展了“應用微生物技術窖外發(fā)酵香醅的研究”“瀘型酒釀造的操控工藝研究”“瀘州老窖基酒輸送計量管網(wǎng)及管板集中控制系統(tǒng)”“國窖酒生產工藝研究”等多項科研項目，不斷為企業(yè)及行業(yè)的向前發(fā)展貢獻力量。

國窖1573釀酒車間，釀酒工人用心釀制美酒

匠心精神，體現(xiàn)在每個瀘州老窖國窖人的身上?；伛R上甑、輕撒勻鋪、看花摘酒……在瀘州老窖的生產車間，釀酒師傅熟練的一招一式中，彰顯出其對傳統(tǒng)釀酒技藝的傳承與尊重，對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的匠心守護，這正是新時代瀘州老窖對“勞模精神、勞動精神、工匠精神”的賡續(xù)。無論身處何種崗位，瀘州老窖人都以匠心為犁，才使瀘州老窖長期結出高質量發(fā)展之果，不斷夯實濃香鼻祖的底氣。

匠心如炬照見復興崛起未來

“白酒行業(yè)是傳承千年的傳統(tǒng)民族產業(yè)，始終與時代共進步，與國家民族同發(fā)展。全體中國白酒人都應該堅持以新時代工匠精神為指引，堅持以科學務實和創(chuàng)新奉獻推動中國白酒的高質量發(fā)展，主動成為建設民族品牌、釀造健康生活、服務地方發(fā)展的重要力量，為中華文化復興和中國制造崛起作出無愧于時代的貢獻。”瀘州老窖集團、股份公司黨委書記、董事長劉淼談及匠心精神時表示。

2021年瀘州老窖·國窖1573研究院成立儀式

積極搭建創(chuàng)新平臺，瀘州老窖為匠人匠心的萌育創(chuàng)造條件。近年來瀘州老窖積極響應國家“創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略”，搭建瀘州老窖以國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、國家博士后科研工作站、瀘州老窖·國窖1573研究院，招引匯聚高端人才，堅定不移推動科技創(chuàng)新體系變革，提高創(chuàng)新策源能力。2022年全年2.06億元、同比增長49.77%的研發(fā)投入，便是瀘州老窖支持匠心的最為直接的證明。

無數(shù)顆匠心匯聚，使瀘州老窖近年來產出一個個具有行業(yè)引領示范作用成果——從率先打造“有機高粱種植基地”，建立并完善有機、質量、安全、環(huán)境、測量、能源六大管理體系，到首創(chuàng)“全產業(yè)鏈網(wǎng)格化首席質量官制度”，再到“從田間到舌尖360°的全產業(yè)鏈、全溯源、全生命周期的質量安全管理體系、質量安全信息化系統(tǒng)”，瀘州老窖始終堅持“讓白酒質量看得見”的行業(yè)標桿理念，引領中國白酒以更高標準打造極致品質。

據(jù)介紹，截至目前，瀘州老窖已獲得授權發(fā)明專利167件，實用新型專利237件；主持參與制訂國家標準28項、行業(yè)標準9項、團體標準11項、地方標準5項；獲得科技獎勵77項，其中國家科技進步二等獎1項、四川科技進步一等獎4項。同時，承擔國家科技支撐計劃、863計劃、國家重點研發(fā)計劃在內的國家科技項目16項。

匠心聚，百業(yè)興。對瀘州老窖及白酒行業(yè)而言，工匠精神就是堅持用心釀酒、開拓創(chuàng)新，讓中國白酒的質量看得見。一代代瀘州老窖人的星星匠心如熒光般匯聚，不僅將照見企業(yè)復興崛起的未來，也為“制造強國”貢獻積極力量，讓世界品味中國。