冰雪游體驗(yàn)獨(dú)特的東北美食

新華網(wǎng)長(zhǎng)春1月3日電題：冰雪游體驗(yàn)獨(dú)特的東北美食

在東北，自制“大冰箱”攏共分幾步？

答案是：走出門(mén)，就能獲得一個(gè)天然“大冰箱”。

在社交平臺(tái)上，東北人用水桶、自來(lái)水打造的天然大冰箱讓人大開(kāi)眼界。凍梨、凍柿子、凍魚(yú)、凍餃子“粉墨”登場(chǎng)，宛如冰凍美食展覽。

如果說(shuō)逐冰戲雪是游客們愛(ài)上東北的初見(jiàn)心動(dòng)，那么東北美食則是讓他們念念不忘的味覺(jué)歸宿。從冰天雪地獨(dú)有的凍物到熱氣騰騰的殺豬菜、鍋包肉，從歷史悠久的美食文化到貼心改良后的創(chuàng)意佳肴，東北美食讓很多人直呼“不想走”。

萬(wàn)物皆可凍

清晨，零下十幾度的吉林長(zhǎng)春，呵氣成霜，永興農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卻已是人頭攢動(dòng)、熱鬧非凡。

攤位上，各類商品應(yīng)有盡有，冒著熱氣的面條和肉包子香氣撲鼻；黑黢黢的凍梨、黃澄澄的凍柿子、硬邦邦的凍黃桃和凍李子……結(jié)著薄霜的各類凍品異常醒目。

長(zhǎng)春永興農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣(mài)的凍梨。新華網(wǎng)記者邵美琦攝

“嘎嘎甜的凍梨”“不要錯(cuò)過(guò)東北特色”……攤主們裹著厚棉服忙活著招呼客人，吆喝聲與叫賣(mài)聲交織成冬日里的獨(dú)特?zé)熁饸狻！斑@些水果經(jīng)過(guò)冷凍，汁水特別甜，非常水靈?！睌傊麝愐阈χ嬖V記者：“現(xiàn)在游客越來(lái)越多，每天營(yíng)業(yè)額也跟著提升了好幾百塊錢(qián)！”

來(lái)自廣西的游客黃佳妮，前一晚剛到吉林，第二天一早就來(lái)趕早市。來(lái)之前，她已經(jīng)通過(guò)社交平臺(tái)認(rèn)真地學(xué)習(xí)了凍梨的食用方法：放在涼水里緩上半小時(shí)，將果肉外層的冰殼敲碎、掰開(kāi)，小心咬破梨皮，先吸汁水?！疤幸馑剂?，凝結(jié)著東北人冰天雪地里特有的美食智慧，而且價(jià)格親民，種類豐富！”對(duì)于南方的她來(lái)說(shuō)，這是十分珍貴的體驗(yàn)。

品種繁多的凍物背后，是東北物產(chǎn)豐饒的生動(dòng)寫(xiě)照。在吉林集安，冰葡萄掛滿枝頭，迎來(lái)最佳采摘季；在內(nèi)蒙古，凍奶坨以濃郁奶香和獨(dú)特口感俘獲眾多游客的味蕾；在黑龍江哈爾濱，凍豆腐和凍黏豆包是冬日餐桌上的經(jīng)典佳肴。

2024年12月27日，人們?cè)诓楦珊O場(chǎng)超市選購(gòu)查干湖魚(yú)。新華網(wǎng)記者張楠攝

查干湖畔，凍魚(yú)是另一番美食風(fēng)景。一年一度的冬捕正在進(jìn)行，第一網(wǎng)便收獲了8.6萬(wàn)斤胖頭魚(yú)。一排排從湖中打上來(lái)的魚(yú)在低溫環(huán)境下迅速冰凍，碼成高高的凍魚(yú)垛，大家把這里叫做“冰院子”。工人們緊張有序地裝箱，一輛輛裝魚(yú)運(yùn)魚(yú)的大車(chē)往來(lái)穿梭，發(fā)往全國(guó)各地。

“在‘冰院子’拍網(wǎng)紅打卡照，再選一條幾十斤的大魚(yú)吃全魚(yú)宴，這是來(lái)查干湖旅游的標(biāo)配！”北京游客安悅很久前就被東北“冰箱”文化種草，她認(rèn)為，對(duì)游客來(lái)說(shuō)，這些凍物不僅是味覺(jué)上的享受，更是了解東北風(fēng)情的一個(gè)窗口。

不止于“凍物樂(lè)園”

尋味東北，絕不僅限于凍物。廣袤的黑土地孕育了東北人豪爽直率的性格，也為這里的飲食文化賦予了獨(dú)特的豪氣——量大料足，熱氣騰騰。酸菜燉粉條、小雞燉蘑菇、鍋包肉、地三鮮……這些佳肴不僅喚醒味蕾，更成為“東北味道”的象征。

“我們東北的‘冰箱’里，硬菜可太多了！”在吉林市新興園餐飲有限公司某餃子館內(nèi)，廚師長(zhǎng)孫志剛將新鮮豬里脊切片，裹上面粉反復(fù)炸至金黃，再淋上糖醋汁翻炒，鍋包肉外焦里嫩，色澤誘人。2024年吉林市舉辦的世界鍋包肉大賽中，他榮獲金牌，眾多游客慕名前來(lái)品嘗。

該公司經(jīng)理孫琦說(shuō)：“現(xiàn)在一家門(mén)店一天就能賣(mài)出五六百份的鍋包肉，整體營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過(guò)一倍。為了迎合更多冰雪游客的美食需求，2024年我們?cè)谌f(wàn)科松花湖度假區(qū)特意開(kāi)了一家分店，很多人都是滑完雪吃鍋包肉?！?/p>

吉林市新興園餐飲有限公司某餃子館的鍋包肉。受訪者供圖

伴隨著“爾濱熱”，當(dāng)?shù)孛朗愁l頻出圈。燉大鵝、鍋包肉等相關(guān)話題屢上熱搜，而可以同時(shí)享用這些美食的“東北盒飯”也成了游客在哈爾濱的“必打卡”。有數(shù)據(jù)顯示，2024年以來(lái)，哈爾濱新增鐵鍋燉飯店超過(guò)200家。

中國(guó)烹飪大師、吉林工商學(xué)院吉林省飲食文化研究院終身名譽(yù)院長(zhǎng)唐文教授介紹，東北菜濃香、醇厚、咸鮮，融合了滿族、朝鮮族、蒙古族等多民族的飲食精髓，對(duì)各地的人來(lái)說(shuō)口味都比較適宜，冰雪熱會(huì)讓更多游客愛(ài)上東北美食。

盡管包容性十足，東北美食在各地仍展現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味：錦州燒烤講究火候與調(diào)料，齊齊哈爾烤肉注重原汁原味，通化人參雞湯以濃郁香氣俘獲人心。這些地域美味共同構(gòu)成了東北飲食文化的多樣性。

而在吉林延邊，東北美食文化融入了朝鮮族特色。在延吉西市場(chǎng)，土豆餃子、泡菜脊骨湯、米腸米餅等吸引著絡(luò)繹不絕的游客。各式泡菜、打糕、明太魚(yú)、米酒成為游客的心頭好，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)、快遞到家，方便快捷。延吉市西市場(chǎng)管理處主任楊少南透露，冰雪季以來(lái)，市場(chǎng)日均人流量達(dá)3萬(wàn)人次，游客數(shù)量明顯增長(zhǎng)。

“寵且兒”“整活兒”的東北美食

當(dāng)南方游客涌入東北，東北人不僅亮出了“冰箱”里的家底，也拿出了最真誠(chéng)的待客之道。當(dāng)凍梨開(kāi)始擺盤(pán)兒，當(dāng)血腸做成刺身，當(dāng)殺豬菜裝進(jìn)精致小碗，游客們面對(duì)這份創(chuàng)意與美味并存的“東北下午茶”，直呼“不好，不想走了”。

“東北鐵鍋燉版jellycat，愛(ài)了愛(ài)了！”貴州游客羅欣逸在朋友圈曬出自己在長(zhǎng)春吃的鐵鍋燉：只見(jiàn)湯汁濃郁的鐵鍋燉，原本樸實(shí)的面食“搭子”形態(tài)各異，長(zhǎng)著眼睛、鼻子和嘴巴的小茄子、小土豆、小粉豬，活靈活現(xiàn)。這是東北待客“卷”出新花樣的生動(dòng)案例。

求“新意”，更謀“心意”。哈爾濱老字號(hào)大羅新紅腸為迎合外地游客的口味，減少了蒜味，創(chuàng)新推出新南方紅腸，還推出滿額包郵活動(dòng)，幫游客把紅腸直郵到家。

不僅是企業(yè)好客，相關(guān)部門(mén)也乘勢(shì)而為頻頻出手。各地政府也頻頻用行動(dòng)亮絕活兒。在剛剛過(guò)去的吉林省第八屆冰雪美食節(jié)上，技能展演、特色宴席展、年夜飯展示等區(qū)域擠滿了游客。吉鵝集團(tuán)的工作人員穿著東北特色大花襖，給品鑒官們遞上涮好的鵝肉片、煎好的鵝肉香腸、烤好的鵝油手工開(kāi)酥玫瑰餅……

圖為吉林省第八屆冰雪美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)。受訪者供圖

2024年以來(lái)，吉林省以“吉菜推廣年”為主線，舉辦了“魚(yú)王爭(zhēng)霸賽”“人參雞湯大賽”“千人鐵鍋燉大賽”“世界鍋包肉大賽”等多項(xiàng)活動(dòng)。12月24日，2024東北亞美食文化交流周在遼寧沈陽(yáng)啟幕，為期半月，將“美食+文旅+藝術(shù)”進(jìn)行深度融合。

“當(dāng)前參與性和體驗(yàn)性的旅游越來(lái)越受到歡迎，而冰雪游最大的特點(diǎn)就是參與和體驗(yàn)，”吉林大學(xué)東北振興發(fā)展研究院院長(zhǎng)邴正說(shuō)，東北地區(qū)自古以來(lái)就擁有得天獨(dú)厚的冰雪資源，再加上近年來(lái)，冰雪旅游條件大幅改善，旅游產(chǎn)品豐富性極大提升，交通更便捷，服務(wù)更周到，這也是從“爾濱熱”到東北“冰箱”火出圈的主要原因。

邴正認(rèn)為，中國(guó)地域遼闊，各地都有當(dāng)?shù)刈钣刑厣馁Y源?！翱梢砸虻刂埔?，深入挖掘特色資源，同時(shí)把環(huán)境和條件打造好，創(chuàng)造出溫暖和溫馨的旅游氛圍，與游客產(chǎn)生一個(gè)雙贏的互動(dòng)?！?/p>

拴住游客的心，也拴住游客的胃。當(dāng)東北“冰箱”打開(kāi)，無(wú)論是歷久彌新的傳統(tǒng)美味，還是與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)意佳肴，這片寒冷與熱情交織的土地，正以獨(dú)特的風(fēng)味和溫暖的熱情，吸引著四方游客的到來(lái)。